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这些可能影响白酒黄色的原因

名酒 admin 2022-10-18 09:58:19 438 次浏览 0个评论

  经常喝酱香型白酒的朋友应该知道,经过一段时间的岁月洗涤,酱香型白酒的品质会发生一些微妙的变化,比如沉淀、发黄等。那么酱香型白酒为什么会变黄呢? 

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       首先,酱香型白酒发黄的源头可以追溯到酿酒原料,酱香型白酒的主要原料是高粱,因为高粱含有黄色素,而且是酱香型白酒固态发酵。经过长时间的发酵和储存,白酒会略带黄色。所以这个过程是复杂的,我们需要清楚的知道它是怎么产生的。其中,白酒的原料、酿造工艺、储存时间、环境等都是可能影响白酒黄色的原因。

  其次,白酒的风味也有一定的影响,但并不是所有有风味的白酒都会变黄。除了原料、酿造工艺、贮存时间和环境原因外,还有这些原因是白酒发黄的主要因素,如以下几点:

  1.白酒中酯类、酮类等香气物质的显色

  白酒在酿造过程中会发生一些微妙的反应变化,使酒体中含有醇酸、酯类、酮类等主要呈香物质,如乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、苹果酸等化合物。这些二酮化合物都有不同程度的黄色,使酒体呈黄色,此时的黄色是好白酒的有益表现。

  2.酒精挥发后的显色

  一般在白酒贮存过程中,酒体会发生缓慢而复杂的化学变化,使醛酮含量增加。所以酱香型白酒存放时间越长,这种反应就越明显,白酒颜色就越黄。这就是为什么说酒越陈越黄的原因。

  3.白酒中的沉淀物使白酒受到污染和变色

  通常白酒中会有一些悬浮物等杂质,肉眼看不到,只会造成轻微的颜色显示。比如白酒接触铁质容器会产生发黄、浑浊、沉淀,这是酒内铁锈浸入造成的,而这种黄色是好酒所不需要的。

  总而言之,并不是所有的白酒都会变黄,主要还是看白酒的品质。所以,不要一看到黄酒就买老酒。除了白酒的品质,其他白酒的粘度、香气、回味、瓶身、包装都是判断的指标。


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