这些可能影响白酒黄色的原因

　　经常喝酱香型白酒的朋友应该知道，经过一段时间的岁月洗涤，酱香型白酒的品质会发生一些微妙的变化，比如沉淀、发黄等。那么酱香型白酒为什么会变黄呢？　

       首先，酱香型白酒发黄的源头可以追溯到酿酒原料，酱香型白酒的主要原料是高粱，因为高粱含有黄色素，而且是酱香型白酒固态发酵。经过长时间的发酵和储存，白酒会略带黄色。所以这个过程是复杂的，我们需要清楚的知道它是怎么产生的。其中，白酒的原料、酿造工艺、储存时间、环境等都是可能影响白酒黄色的原因。

　　其次，白酒的风味也有一定的影响，但并不是所有有风味的白酒都会变黄。除了原料、酿造工艺、贮存时间和环境原因外，还有这些原因是白酒发黄的主要因素，如以下几点:

　　1.白酒中酯类、酮类等香气物质的显色

　　白酒在酿造过程中会发生一些微妙的反应变化，使酒体中含有醇酸、酯类、酮类等主要呈香物质，如乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、苹果酸等化合物。这些二酮化合物都有不同程度的黄色，使酒体呈黄色，此时的黄色是好白酒的有益表现。

　　2.酒精挥发后的显色

　　一般在白酒贮存过程中，酒体会发生缓慢而复杂的化学变化，使醛酮含量增加。所以酱香型白酒存放时间越长，这种反应就越明显，白酒颜色就越黄。这就是为什么说酒越陈越黄的原因。

　　3.白酒中的沉淀物使白酒受到污染和变色

　　通常白酒中会有一些悬浮物等杂质，肉眼看不到，只会造成轻微的颜色显示。比如白酒接触铁质容器会产生发黄、浑浊、沉淀，这是酒内铁锈浸入造成的，而这种黄色是好酒所不需要的。

　　总而言之，并不是所有的白酒都会变黄，主要还是看白酒的品质。所以，不要一看到黄酒就买老酒。除了白酒的品质，其他白酒的粘度、香气、回味、瓶身、包装都是判断的指标。