白酒的辣味从何而来，为什么有的辣有的不辣？

　　白酒作为中国特色酒，对其评价不一。如果是从来没有喝过白酒的人，有人会说“香”，有人会说“呛”，有人会说“苦”，有人会说“甜”，不管答案是什么，如果有人说“辣”，大家肯定不会反对。白酒的辣味从何而来，为什么有的辣有的不辣？让我们来看看！

　　1.度数一般指“酒精含量”，按现行国家标准以体积分数表示。因此，“同等酒精度”一般是指相同的酒精度，而酒精在口感上是“微甜”的，所以酒精度与酒的辣或不辣没有必然的关系。

　　2.酒体中存在辛辣物质，主要是一些醛类物质，也是酒体中辛辣味的物质基础。

　　为什么有的辣有的不辣？

　　1.酿酒问题产生的辛辣物质，比如丙烯醛，虽然微量，但很辣。

　　2.酒体中各种物质的平衡被打破，不应该突出的辣味突出。传统上，人们认为葡萄酒由三种口味组成：酸、甜和辣。通常，如果味道协调，应该没有辣味。除非酒体设计师专门设计了一款比较辣的酒，比如茅台，入口有点辣的感觉。当然，也有一种情况，就是用食用酒精勾兑白酒的时候，所用的酒精质量差，还会出现辣味。