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应该用什么水来降低白酒度数?

名酒 admin 2022-09-09 10:14:36 112 次浏览 0个评论

  如今,白酒品牌越来越多,如久负盛名的茅台酒、拥有3000多年酿造历史的五粮液等,虽然不同,但爱酒的人有一个共同点,那就是偏爱低度酒,所以合理的减量是必要的,那么应该用什么水来降低白酒度数,又有什么意义呢?

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  1、外观:水需无色透明,无悬浮物和沉淀物。如果呈微黄色,则可能含有有机物或铁离子过多;如果浑浊,可能含有氢氧化铁、氢氧化铝和悬浮物;静置24小时后,析出的矿物质为硬水,使用前需进行处理。

  2、硬度:水的硬度越高,水质越差,制酒所需的水一般在4.5°d以下(软水)。高硬度或高硬度的水在使用前需要进行处理。使用硬度高的水,降低酒中的有机酸与水中的钙、镁盐反应缓慢,逐渐形成沉淀,影响酒的品质。

  3、氯含量:混有尿液的水、油田附近的水、火山、盐场等,常含有少量氯。一般自来水中还含有活性氯,会给酒带来异味。按照规定,1L水的氯含量应在30mg以下,超过这个限度就必须用活性炭处理。

  4、腐殖质含量:水中不应有腐殖质的分解物质。由于腐殖质可以使高锰酸钾脱色,所以鉴别标准是10毫克高锰酸钾溶于1L水中。如果颜色在20分钟内完全褪色,则该水不能用于脱色。

  5、PH值:PH值为7,中性水为佳,也可用微酸性或微碱性水。

  6、硝酸盐:水中含有硝酸盐和亚硝酸盐,说明水源不干净,附近有污染源。水中酸式盐的含量不应超过3mg/L,亚硝酸盐的含量应低于0.5mg/L。

  7、口感:水一般在20-30℃之间有清爽的感觉。如有咸味、苦味、泥味、铁味、硫化氢味等,不能使用;如果加热到40-50℃之间,有腐臭味、氨味、沥青味和煤气味。劣质水,优质水无异味。

  8、重金属:水中重金属含量不得超过0.1mg/L;砷不得超过0.1mg/L;铜不得超过2mg/L;汞不得超过0.05mg/L;水中锰含量应低于0.2mg/L。

  9、总固体:总固体包括“矿物质和有机物”。每升水的总固体含量应小于0.5g。任何钙、氯化镁或硫酸盐都会使水变味,而碳酸盐或其他金属盐,无论其含量如何,都会使水变味,良好的水固形物含量仅为100~200mg/L。

  总之,白酒对A的精准度有要求,五谷纯粮酿造,成就醇厚品质和不朽文化魅力。然而,现在白酒市场上到处都是酒精混合酒,其中一些是用纯谷物酿造的,甚至到了假酒的地步。这些酒精混合物破坏了这种和谐,对饮酒者也是一种伤害!


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