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深度了解绵柔型白酒的制作过程

名酒 admin 2022-08-08 10:01:51 113 次浏览 0个评论

  大家都知道白酒的种类很多,有酱香型的、浓香味、清香型、绵柔型的,然而,大多数人并不知道软酒的酿造过程,今天将与您分享。

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  用不同的谷物发酵,酒的味道是不同的,大规模的酿酒过程更加严格按照顺序和流程。一步一步掌握好发酵温度,出酒率也会控制在一定范围内。

  中国白酒的基础是纯谷物酿造和独特的固态发酵工艺。软酒主要以大米、糯米、小麦、高粱等为原料,均为粮食原料。

  软软白酒的酿造工艺特点可概括为“一奇、二低、三长、四多、五准、六适、七法、八要、九(酒)绵柔”。

  一奇:一奇是指这是一块神奇的土地。在这一块神奇的土地上,独有的地下水质、土壤、自然气候和区域环境中的微生物,造就了得天独厚、不可复制的酿酒自然生态环境。

  二低:低温入窖和低温馏酒

  三长:老窖窖龄长、发酵周期长、贮存时间长。

  四多:指多粮投料(有高粱、大米、糯米、小麦和玉米。)、多工艺结合、多轮底发酵、多味勾调。

  五准:配粮准、配醅准、分层准、参数准、接酒准。

  六适:适宜的润料水份。适宜的入窖淀粉含量,水份、酸度。以及适宜的用曲量、辅料用量。

  七法:公司提升绵柔型白酒质量的七种技术方法——高(提高制曲品温)、压(压窖生产)、控(控制抽黄水数量)、清(原辅料清蒸)、养(窖池保养)、堆(高温堆积发酵)、溶(高浓度乙醇蒸汽能够最大限度地提取酒醅中醇溶性物质)

  八要:绵柔型白酒在整个生产工艺执行过程中要掌握八个要点——稳、准、细、净、匀、透、适、缓。

  九(酒)绵柔:即酒体绵柔。

  “绵”即绵长,酒体丰满、不清淡,不是简单地降度,而是绵柔型基础酒、陈酒、调味酒等绵柔原酒的最件组合调味;“柔”即柔和、柔软、柔顺,不暴辣、不刺喉。用心品鉴绵柔型白酒就能感知绵柔品质的外化特征:香气幽雅怡人、入口绵柔顺喉、饮中畅快淋漓、饮后轻松舒适。

  真绵柔、更绵柔、最绵柔,是洋河绵柔型白酒要达到的最终目标,更是洋河对产品品质永恒的追求。

  绵柔型白酒并不是大众的白酒香型,但是,喜欢喝绵柔型白酒的人也是不少的。随着绵柔香白酒的不断推广,相信将会有越来越多的人喜欢绵柔香型白酒。


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